Las biocápsulas de levadura son esferas huecas con una pared porosa a la que se le adhieren las levadura de interés. La estructura hueca de las biocápsulas permite un fácil flujo del líquido (vino, cerveza o sidra) entre el exterior y el interior de la biocápsula acelerando así el proceso fermentativo. El hecho de tener una pared porosa en lugar de una superficie plana hace que las biocápsulas tengan más área de adhesión permitiendo inmovilizar un mayor número de levaduras al compararlas con otros sistemas convencionales. Por otra parte, el usuario puede elegir el tipo de levadura a inmovilizar incluyendo levaduras fermentativas, floculantes, especiales de crianza biológica, de producción de vino espumoso, etc.