"Fermentaciones bajo tu control"
Symbyo es un proyecto científico y empresarial que tiene como objeto producir y comercializar biocápsulas de levadura, una tecnología innovadora y disruptiva en el mundo de las fermentaciones alcohólicas. Symbyo comenzó en Córdoba, España, específicamente en la Universidad de Córdoba donde las biocápsulas de levadura fueron descubiertas. Desde hace algunos años, científicos de esta Universidad se percataron del gran potencial del descubrimiento y ahora junto con un grupo de especialistas en comercio internacional, diseño y marketing forman SYMBYO.
Innovación
Tecnología que ayuda a las industrias de fermentación alcohólica a elaborar sus productos.
Eficiencia
Creamos productos eficientes y de alta calidad respaldados por resultados científicos.
Sostenibilidad
Mentalidad 100% ecológica, sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Biocapsulas de levaduras
Las biocápsulas de levadura es una tecnología que se utiliza para la producción de productos fermentados como el vino, cerveza o sidra. Son esferas huecas que conglomeran millones de células de levadura en sus paredes. Esta tecnología ha sido patentada por la Universidad de Córdoba (España) y difiere de los sistemas utilizados tradicionalmente por ser una tecnología completamente natural, tener la capacidad ser cargadas con el tipo de levadura deseado, propiciar un manejo fácil de la levadura y permitir la reutilización de las mismas levaduras hasta siete veces. Por otro lado, los beneficios del uso de las biocápsulas difieren según su aplicación.

Las biocápsulas de levadura son esferas huecas con una pared porosa a la que se le adhieren las levadura de interés. La estructura hueca de las biocápsulas permite un fácil flujo del líquido (vino, cerveza o sidra) entre el exterior y el interior de la biocápsula acelerando así el proceso fermentativo. El hecho de tener una pared porosa en lugar de una superficie plana hace que las biocápsulas tengan más área de adhesión permitiendo inmovilizar un mayor número de levaduras al compararlas con otros sistemas convencionales. Por otra parte, el usuario puede elegir el tipo de levadura a inmovilizar incluyendo levaduras fermentativas, floculantes, especiales de crianza biológica, de producción de vino espumoso, etc.
ELABORACIÓN DE VINOS, CERVEZA O SIDRA
Las biocápsulas de levadura aportan ventajas sobre los sistemas convencionales usados en la industria de bebidas alcohólicas:
- Ayuda a mitigar y resolver fermentaciones estancadas.
- Reduce el tiempo de filtración del vino.
- Tiene la capacidad de ser reutilizado hasta 7 veces.
OTROS PRODUCTOS DE FERMENTACIÓN
Las biocápsulas de levadura aportan ventajas sobre los sistemas convencionales usados en la industria de otros productos de fermentación como el bioetanol:
- Fermentan más rápido.
- Producen más etanol.
- Pueden producir etanol a partir de fuentes difíciles de fermentar.
7 mayo 2023
Perlas fúngicas para uso culinario
Las perlas fúngicas son pequeñas esferas compactas de hongos filamentosos de tamaño modificable.…
3 julio 2020
Bio Economía Circular: Podcast and Business + symbyo
¡Algunas noticias emocionantes hoy en symbyo! Nuestro co-promotor, el Dr. Jaime Moreno García, ha…
20 mayo 2020
Fermentación estancada: ¿Qué son y cómo resolverlas?
¿Qué causa las fermentaciones estancadas? Imagine un médico que trata a un paciente que tiene…
28 febrero 2020
Biocápsulas y bioeconomía
En symbyo somos totalmente conscientes de la importancia de ser activos en la bioeconomía circular.…
17 febrero 2020
¿Qué tamaño tienen las biocápsulas de levadura?
Las biocápsulas de levadura se pueden hacer en diferentes tamaños. Dependiendo de las condiciones…
3 febrero 2020
Presentamos SYMBYO
SYMBYO comienza con el objeto de sacar a luz las biocápsulas de levadura, unas esferas blancas y…

Jaime Moreno
CO-FUNDADOR
Profesor

Minami Ogawa
CO-FUNDADORA
Enóloga

Juanjo Moreno
DISEÑO
Diseñador

Rafael Peinado
I+D+i
Profesor catedrático

Juan Moreno
I+D+i
Profesor catedrático

Teresa García
I+D+i
Profesora doctora

Juan Carlos García
I+D+i
Profesor catedrático
